Aix-En-Procence városa az Aquae Sextiae faluból nőtte ki magát, amit piszok régen egy római consul, bizonyos Sextius Calvinus alapított és nevezett el magáról. A falu eredetileg a környékbeli vízforrás miatt volt nagyon fontos az ős-olaszoknak. Később a név lerövidült Aix-re és a kibontakozó borvidék a frank birodalom részévé vált. A pontos történetet nem ismerem, mindenesetre az évek során Aix-En-Provence mindíg is megtartotta a maga kicsit burzsujos, kisvárosi hangulatát. Mivel egy történelmi városról van szó, ezért az utcákat nagyon önkényesen építették ki, e miatt a hely igencsak egy labirintusra emlékeztet.
Itt élt többek között Paul Cezanne is, az impresszionizmus egyik nagy francia alakja, aki unalmában a környékbeli hegyeket tucatszor megfestette. Paul Cezanne-nak egyébként volt egy realista korszaka is, de végül az impresszionista műveivel vált híressé.A város celebritás-tára ezzel ki is fújt, amit nagybaj jelez az is, hogy itt mindent Paul Cezanne-ról neveztek el: pizzéria, mozi, út, alagút, általános iskola, egyetem és minden egyéb ami csak eszedbe juthat. Sőt maga Paul Cezanne szobra ott virít a Rotondánál. (Ez a város főtere.) 
A város többi része kocsmákkal (illetve ha most a francia kultúrális erőfölényt szeretném kifejezni "Pub"-okat írnék vagy ennek a francia változatát) van tele, amik közös tulajdonsága, hogy árban ugyanott vannak mint a Mirebeau-i éttermek: Corona 5 Euró, Heineken 3.5 Euró, Guiness 3.5 Euró, Koktélok 9 Eurónál kezdődnek, egy korsó sör 5 Euró körül kapható. Szóval ha eddig nem szoktál rá az ivásra, akkor nem itt érdemes rászokni :) (Érdekesség: Aix-En-Provence a második legdrágább város Párizs után Franciországban, tehát simán übereli Marseilles-t is, pedig az a hely néhányszor nagyobb mint Cezanne édes otthona.)
